拔丝地瓜的做法还是比较讲究技巧和火候的，最主要的是炒糖色，如果这步成功了，那这道菜就成功大半了。那么如何炒好糖色呢？下面是尝试几次后做的很成功的一次，希望对大家有帮助。
食材
1
地瓜 400g
2
油 适量
3
糖 80g
4
水 40g
方法/步骤
1
地瓜3个约400g，清洗干净后去皮。糖和水称重，备好。
2
将地瓜切成滚刀块。（切一块转动一下地瓜再切就是滚刀块了）。
3
锅中多放些油，油温六成热时倒入地瓜块。小火炸，期间要翻动，以防炸糊了。
4
炸制金黄捞出。如果把握不好可以用筷子扎一下，很容易扎进去就好了。
5
下面是关键的炒糖色了。锅洗干净，将水和糖全部倒入锅中，用小火慢慢的煮，期间不用搅拌。
6
锅中气泡由大变小时，用勺子不断搅拌。
7
当糖色稍微变红，而气泡也没有时，关火，迅速倒入炸好的地瓜块，翻动使其均匀粘上糖汁。
8
出锅，装盘，再配一碗水就可以上桌了。
注意事项
1
炸地瓜块时，如果不确定油温可以把筷子放入油中，筷子上立即出现密集的白色气泡就可以了。
2
炒糖色时要用小火。
3
装拔丝地瓜的盘子上可以抹一层油，这样便于清洗。