板面，近几年可以说是红遍大江南北，在全国的一二线城市几乎都可以看到。所以也就产生了鱼龙混杂的局面，各种门头、店招都标榜着自己是正宗。本人寻遍网络世界，也没看到一本真正去教怎么开板面馆的书，这么好的中国传统美食没有资料传承，真是一种遗憾，借此机会，本人就把开牛肉板面馆的各种菜品做法及道道，作书成集，希望能够将这一中华传统美味保存下来。
食材
1
糖 5斤
2
水 1斤
方法/步骤
1
净锅下白糖，加入适量清水（以能稀释白糖为准）
2
开小火加热，用勺子朝同一个方向不停搅动
3
糖液融化之后第一个阶段是冒小黄泡，呈浅黄色，此时即是拔丝状态;
4
再熬一会儿便开始冒大黄泡，此时色泽金黄，叫作嫩汁状态;
5
继续熬制，糖液焦化成鸡血红（枣红）时才称为糖色状态。
注意事项
炒好的嫩汁、糖色如果用不完，放凉之后则不会再凝固，仍然呈汁状，可当酱油使用。
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