油筷鱼是我们潮汕地区的一种海鱼，但我查了许多资料，都找不它的学名是什么。那天，去市场买鱼，偶遇油筷鱼，请教卖鱼的阿伯，阿伯说也不知道学名是什么。 我只能用手机拍下油筷鱼，有图有真相，来请教各位高手，这是什么鱼？这油筷鱼，细细长长的就像一根筷子，一般我们是用来油炸，既香又脆。这也是我们潮汕的下酒菜，去酒楼吃饭时，点菜的会问——喝酒吗？若喝酒，就会推荐 “椒盐油筷”来送酒。但我们不喝酒，也喜欢吃油筷。炸好的油筷鱼，酥得没有骨头，给小朋友吃也蛮好的。
食材
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油筷鱼 500g
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淀粉 2汤匙
3
食用油 适量
4
椒盐粉 适量
方法/步骤
1
准备好油筷鱼。
2
将其去除肚子等内脏，洗净切段。
3
准备好淀粉，让油筷鱼均匀地裹上淀粉。
4
取一不粘锅，下油，等到油温升高（油面较平静，有青烟），下油筷鱼，出现大量气泡。
5
即把鱼捞出。
6
放入盘中，所有的鱼都先快速油炸一遍。
7
重新让油温上升，再把鱼放入锅内炸第二遍。
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炸好的鱼，沥干油。
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炸好的鱼，沥干油。
注意事项
为了让油筷鱼有酥脆的口感，我们最好将其油炸两次。第一遍，鱼下锅后稍炸片刻，即捞起；第二次，油温上升后，再将鱼放入锅内炸第2遍。