民以食为天。，食品的营养、保健等功能毋府置疑，但这一切都是以食用质量好的食品为前提。因此，如何正确选购优质食品成为至关重要的问题。
工具/原料
肉类
方法/步骤
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味； 用鼻闻有新鲜肉的正常气味，无酸味。 煮肉的汤应透明清放，油脂聚于汤的表面有香味。质量好的冻猪肉色红均匀，脂肪洁白有光泽，无霉点；肉质紧密，手摸有坚实感，外表及切面微湿润，不粘手，无异味。解冻后，肉色变白，肉汁流失，不宜久放，应尽快烧煮食用。
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捏：用手捏一点肉糜，新鲜的夹心肉糜和腿肉糜纯而又纯； 而用猪肺、舌根、甲状腺肾上腺等混入加工的肉糜，捏上去有粒 子等异物。
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总结： 新鲜家禽肉表面上看为油黄色，眼球有光泽，肛门处不发黑．不发臭；坏的家禽肉为深黄色、紫黄色或暗黄色，眼球温浊或紧闭，肛门灰黑色，且有奥味。而辨别家禽是活杀还是死宰也是有窍门的：活杀家禽放血良好，有鲜红色血凝块，刀口不平整；表皮细腻干燥、平滑有光，皮肤紧缩呈淡红色；脂肪呈乳白色或淡黄色；肌肉切面于燥有光．富有弹性，呈玫瑰色或白中带红；家禽因病、伤死后宰杀时，几乎故不出血或放血不良，故死宰的家禽呈暗红色，刀口平整，无凝血块，表皮超糙天光，皮肤松弛呈暗红色或有出血厌或紫色死斑；脂肪呈暗红色；血管中留有装红色的血液；肌肉切面湿腻，颜色暗红，并有少量紫黑色血滴析出