豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲；鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。鸡肉鲜美且鸡肉蛋白质的含量颇多，甲硫氨酸含量丰富，维生素A的含量和牛肉和猪肉相比更高，鸡胸肉中微量元素硒对人体有好处。鸡肉不是高胆固醇食品，尤其是鸡胸肉，营养价值更要优于猪肉，热量也更低；口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成，韧脆适中，口感好，据《本草纲目》有“消食导滞”，帮助消化的作用。
食材
1
鸡胗 150克
2
酸豆角 100克
3
食盐 5克
4
姜 6克
5
蒜 10克
6
生抽 5克
7
蚝油 6克
8
调和油 5克
9
白酒 8克
方法/步骤
1
鸡胗洗净后，切小块用食盐白酒腌制。
2
青红椒切粒，生姜蒜头切碎，酸豆角切小段。
3
坐锅烧干水份，下入鸡胗干煸至变色后铲起，重新将锅洗净，烧干水份热油，下煸出水份的鸡胗翻炒。
4
倒入蒜头生姜料煸香，用生抽稍上色。
5
倒入辣椒炒出香味。
6
倒入酸豆角，用蚝油调味即可。
注意事项
1
现在外面很多酸豆角是用化学材料腌出来的，很不安全。自家吃的可以试试用鲜豆角切粒，泡在加了食盐的白醋水里，泡四个小时，就成酸豆角了。
2
洗鸡胗的时候:要剥去外膜和杂质，先用盐、生粉搓洗，再用清水冲洗干净，这样可以有效的去除鸡胗的杂质和腥味。
3
要先将已经切片的鸡胗用食盐白酒或用干淀粉和少许姜丝腌制，这样不仅可以去腥，还能保持鸡胗滑嫩。
4
爆炒的时候要注意不要炒太长时间，而且火要大，这样才能保证鸡胗脆脆的口感，而且在烹饪的时候可加入料酒调味提香。
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