“猪皮冻是满族人的一大发明，用猪皮熬制而成的传统特色美食，属于凉菜。将去毛洗净猪皮，加入适当调料，进行长时间的熬煮，使熬制的汤里含有一定的皮胶含量，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，沾上调料即可食用．因为是冷却后食用，冷却可以说作是冷冻，所以叫作猪皮冻。
食材
1
猪皮 280克
2
香叶 1片
3
桂皮 1块
4
八角 2瓣
5
青蒜 2根
6
生姜 4片
7
葱 适量
8
茴香 少许
9
料酒 适量
方法/步骤
1
准备好所有食材
2
猪皮 姜片入冰水锅中煮开，滴入少许料酒继续煮一会儿
3
取出猪皮晾凉后用刀反复刮净里面多余油脂
4
冲冼干净后放入冻水锅中煮开
5
取出用刀将猪皮切成细条
6
将切好的猪皮再入冻水锅煮开后捞出洗净
7
将猪皮条 调料罐一起放入清水锅中
8
加盖大火煮沸转小火，加1小勺食盐继续
9
炖至汤汁不多时取出调料罐，转大火煮几分钟
10
趁热倒入容器中待凉成型
11
用刮刀在容器四周划一圈，将猪皮冻倒扣至案板切大片
12
碗中调入蒜沫、牦牛肉酱和海味点蘸鲜露，拌匀后淋在肉皮冻即可
注意事项
1
一定要反复刮皮猪皮上多余油脂，刮净的肉片越簿越干净
2
再反复加料酒多煮几次，目的去油脂和腥臊味
3
调料可以根据自家喜欢调配
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