现在很多人喜欢吃桂林米粉，但是除了在桂林，其他地方想吃到桂林米粉并不容易。因为并不是所有叫“桂林米粉”的东西都是桂林米粉。不过可以用桂林或广东产的干米粉制作出接近桂林米粉风味的米粉。因此干米粉泡发是一个关键的技术。这里介绍一下我的经验。
工具/原料
冷水、干米粉（或河粉）
方法/步骤
干米粉泡发的质量与水温成反比。虽然水温越高泡发得越快，但是泡出的米粉质量越差。原因是内外软化的速度不同，导致粉芯泡软的时候，外层已经泡烂。所以，泡发干米粉要用温度较低的水泡，水温最好在30度以下，0度以上就行。大约泡10-20小时（温度越低泡得越久）左右就可以加温水让米粉软化了，但是也不要加太高温度的水。在吃前，将米粉放进罩笠中控干水，放进开水中20秒左右（不要煮）捞出装碗即可。然后淋入卤水，放入各种配料即成一碗美味的桂林米粉。卤水和配料另外介绍。
注意事项
注意：泡好的米粉如果不能及时吃完，不要在水中长时间泡着，可以捞出凉干表面水份放冰箱保存。
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