双皮奶在顺德还挺出名的，我最喜欢吃双皮奶了，在同学家她妈妈给我也做过一碗，超好吃，棒棒哒！
食材
1
牛奶 500g
2
蛋清 3个
3
砂糖 适量
4
香草精 适量
方法/步骤
1
牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。
2
加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。
3
用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。
方法/步骤2
1
把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。
2
这时表面形成的奶皮留在小碗底。
3
3个蛋白和蛋黄分离。
方法/步骤3
1
蛋清搅散。
2
牛奶里加入细砂糖，香草精。
3
蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。
方法/步骤4
1
把牛奶和蛋清搅拌均匀。
2
牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。
3
盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。
注意事项
1
从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。
2
中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。
3
热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。表面最好撒蜜豆。我放的蓝莓果酱和黄桃味道也不错。
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