自从说外面卖的豆腐不能买了，口馋得很，只能自己做了。 按传统方法生产的豆腐主要可分为卤水豆腐和石膏豆腐两大类，两者之间最大的区别就是所用的凝聚剂不同，卤水豆腐是用氯化镁点制的，石膏豆腐则是用硫酸钙点制的，此外两者在口感和味道上也是有所区别的。 凝聚剂不同： 卤水豆腐是用结晶氯化镁水溶液点制的，也叫盐卤豆腐，因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙（石膏）化成的石膏水点制的。 其实，除了卤水和石膏之外，葡萄糖酸内酯, 柠檬酸等都可以用来点制豆腐。盐卤豆腐风味最佳，但保水性差，得率低，凝固操作难度大。石膏豆腐质地细腻, 保水性好，产品得率高，凝固操作简单，但豆香味不足，常有石膏残留，伴有石膏味。酸凝固豆腐包括酸浆豆腐和葡萄糖酸内酯豆腐（简称内酯豆腐或GDL豆腐）。酸凝固豆腐口味平淡, 质地细腻, 保水性好，但强度明显不足。由于盐卤豆腐的保水性差，所以一般都制成质地较硬的北豆腐，而酸凝固豆腐保水性好，故都属于质地较软的南豆腐。只有石膏豆腐，其保水性介于两者之间，既可制成北豆腐，又可制成南豆腐。
食材
1
非转基因黄豆 500
2
水 3000
3
盐卤 12
方法/步骤
1
黄豆提前泡开。夏天5-8小时（要放冷藏），冬天12小时左右。
2
在大豆中加水，用破壁机研磨成糊状。确保使用研磨时不会发热的机器。
3
这些豆子必须筛三遍。豆腐会更嫩。
4
前两个筛子稍粗，后一个筛子较密。
5
过筛后，把锅煮开。把泡沫放在一边。
6
当豆奶被关掉冷却后，它就变成了盐水。10-12g盐水，加水60ml融化。
7
等豆浆冷却到80-90度，然后加入盐水。
8
倒入几滴盐水，搅拌均匀，直到豆芽发芽。所有的豆花，剩下的盐水不需要放。
9
把豆花倒进铺有纱布的模子里。
10
包裹模具并加压。设定10-15分钟。
11
脱模后做豆腐。
12
500克大豆，只做这两小片豆腐。还有这大袋豆渣。
上一篇：滑嫩石膏豆腐花的做法
下一篇：吃鸡最新购买流程