大救驾是腾冲的一种风味小吃，用饵烹制而成。据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人，疲惫不堪，饥饿难忍。歇脚之后，当地人图快，炒了一盘饵送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵改名为“大救驾”。
食材
1
饵块 400g
2
鲜猪肉 100g
3
宣威火腿 100g
4
蕃茄 50g
5
鸡蛋 1个
6
猪油 250g
7
糟辣酱 30g
8
盐 5g
9
酱油 20g
10
淀粉 10g
方法/步骤
1
材料准备：饵块切成菱形片。肉切薄片，加盐1克，湿淀粉搅拌静置10分钟。火腿切薄片。番茄切小块。菠菜洗净用水烫1分钟捞起虑水切段。
2
将锅上火，下猪油小火化开，油热之后，下饵块大火快炒到稍软，可放少量水防止粘锅。炒好装盘。
3
锅重新上火，下猪油适量烧热，下肉片滑炒到变色捞起。
4
锅重新上火，加油，下葱段爆香。捞出。
5
热锅，下猪油烧热，鸡蛋打散下入锅内，用锅铲快速画圈搅拌，鸡蛋凝固马上捞出
注意事项
1
做好后要尽快吃，否则饵块放久了就会变硬，也会粘在一起。
2
配一碗酸菜肉汤是当地的标准吃法。酸菜汤起开胃作用。
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