芋签粿是台南的古早味小吃，蒸的熟透Q軟但丝丝分明的芋头签，铺上炒的香味四溢的肉燥，是台湾南部流传了百年的地区特色美食。作法容易，学会了就可以在家品味地方美食。
工具/原料
芋头 一颗720g 地瓜粉 5大匙 ⊙ 肉燥 ： 绞肉 210g 樱花虾（或虾米） 一些 红葱头 3瓣 酱油 2大匙 白胡椒、盐 适量 米酒 1大匙
方法/步骤
1
台湾甲仙的芋头一颗
2
将芋头去皮。削芋头要不能沾水以免手痒。如果手痒可以抹醋或火烤去痒。
3
芋头刨丝或切丝备用。
4
将红葱头、泡过水的香菇切碎备用。
5
炒锅热锅后，放油炒香红葱头。
7
放入樱花虾炒一下
8
加入酱油、米酒、胡椒粉、五香粉、盐及香菇水调味，起锅放置一旁备用。
9
将芋头丝与地瓜粉均匀混合
10
加入炒肉燥所产生的肉汁和两大匙水拌匀。
11
蒸皿先铺上烤盘纸，将拌匀后的芋头丝放入蒸皿中，稍稍压实。
12
大火将蒸锅煮出蒸气，放入芋头。
13
大火蒸约20分钟。
14
掀开盖子，将炒好的肉燥平铺在芋头糕上。盖上盖子，再蒸2分钟。
15
蒸好出炉。
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