臭鱖鱼菜品的鱖鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的香味，肉质细腻，囗感滑嫩，醇香入味。“闻起来臭，吃起来香嫩”的腌鱖鱼成为很多人钟情的一道佳肴，下面给大家介绍一下家庭腌制臭鱖鱼的方法。
食材
1
鱖鱼 3条
2
食用盐 200克
3
大葱 1根
4
生姜 1块
5
花椒 50克
6
八角 5个
7
香叶 3片
8
桂皮 1块
方法/步骤
2
将鱖鱼清洗干净，鱼肚里面的黑膜也要去除，不然腌制的鱖鱼腥味很大。
3
在鱖鱼身上切刀花，沥干水分，备用。
4
炒锅小火烧热，放入盐、花椒、八角、香叶和桂皮，翻炒至出淡香味，备用。
5
用炒好的花椒盐将鱼身和鱼腹均匀涂抹三遍，鱼腹内再塞入葱丝、姜片。
6
用保鲜膜将鱖鱼包裹严实后放入钢盆中，将钢盆放置在厨房较温暖的位置。七天后鱖鱼已经发出臭味，用手指按压鱼感觉到身变得紧实，此时臭鱖鱼已经腌制完成。
7
将保鲜膜拆掉，臭鱖鱼装入钢盆中。
注意事项
1
腌制鱖鱼的时候最好能用重物压在鱼身上，这样能让鱼肉更紧致。
2
温度在10到30度之间都可以腌制臭鳜鱼，温度越高腌制的越快。
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