中国年与饺子是密不可分的。年三十的饺子，初五“破五”的饺子。俗话说，坐着不如倒着，好吃不如饺子。可见饺子在国人心中的地位，能称为第一主食。饺子的馅料，各地也各有千秋。尤其在年三十晚上的饺子，老辈人讲究颇多。象酸菜馅不吃，说是酸了吧基，脾气酸性。蒜苗不吃，说是算算计计。白菜不吃，说是白财。但按现在说法，白菜是百财。可见汉字的博大精深，一词多义。不管是白财还是百财，我们今天要做的是芹菜馅饺子，勤勤快快，中国人的传统美德。
食材
1
牛肉馅 l斤
2
芹菜 1斤
3
面粉 3碗
4
葱 1根
5
姜 少许
方法/步骤
1
面粉倒入盆里，一点一点加水，用筷子搅拌，面要和的不软不硬，包饺子正好。揉成面团，盖上盖子饧三十多分钟。
2
准备好所有的材料。牛肉馅，芹菜和葱。
3
芹菜摘掉叶子，洗净。一刀一刀切碎。
4
锅烧开水，把芹菜倒入淖水，至断生，用笊篱捞出，过凉水，控出水份。
5
芹菜放到案板上继续剁碎，切成茸状。投入凉水，用干净的沙布过滤，攥干备用。
6
大葱去掉老皮，和生姜一起剁成末。
7
牛肉馅调入五香粉，酱油，蚝油，鸡精，盐，顺一个方向搅拌，加入芹菜，继续搅拌。
8
炒锅放油加热。放入葱段，蒜瓣，姜片，花椒，大料，稍炸，拣出佐料，把热油浇在葱上，拌匀，待凉倒入肉馅里搅拌，按同一个方向搅拌，直到肉馅上劲。
9
饧好的面团揉好，搓成条，揪剂子，压扁，擀成片，放入馅料包饺子。
10
锅内的水烧开，放入适量的饺子，用勺子背推动饺子，避免沾锅。到饺子都飘起来，盖上锅盖煮馅。开锅煮皮，盖锅煮馅。老话是这么说的。
11
饺子出锅了，尝尝鲜吧！
注意事项
面不要和的太软，稍硬没有关系，多饧会就好了。