自己学会腌制腊八蒜，比较简单。一道腌制小菜，可以配饺子、配面食，都非常不错。喜欢的话，用腊八蒜拌入凉菜中食用，增色又增味。那么怎样腌制腊八蒜呢？
食材
1
紫皮蒜 一瓶
2
米醋 适量
3
冰糖 适量
方法/步骤
2
【将蒜底切掉】把蒜瓣一粒一粒都剥好，不必用水洗。剥好后，将大蒜的底切掉。要注重这个步骤，千万不要省掉。这样做出的蒜，变色会更快，而且更加入味，感觉更好吃。
3
【用米醋泡蒜】泡蒜一定要用米醋，别用陈醋。选择那种味道纯正的米醋，泡过的蒜颜色纯粹，会呈现一种自然翠绿之色，不仅令人赏心悦目，还有微微香甜的感觉。
4
【加适量冰糖】腌制腊八蒜时，在密闭的玻璃罐中，放入几颗冰糖。如果玻璃罐不是很大，冰糖只要加一两颗就可以了，不必放太多。然后盖上盖子，腌制的腊八蒜口感会更加独特。
5
【注意：不能用陈醋泡蒜】为什么不能用陈醋泡蒜？因为陈醋的颜色太深，不宜用于泡蒜。倘若用陈醋泡蒜后，蒜瓣会颜色发黑，不会呈现绿色，而且还有糊味，口感不是很好。
注意事项
1
腊八蒜腌制20天左右，味道最好。
2
腊八蒜就是得颜色变绿了才好吃。