夏季将“光盘行动”进行到底

夏季将“光盘行动”进行到底随着生活水平的提高,我们“舌尖上的浪费”也越来越严重。近来网络也开始提倡“光盘行动”,得到大家的共鸣。可是夏季的到来,剩饭剩菜的保存也成了大问题。夏季我们怎么样才能将“光盘行动”进行到底呢?怎样才能保证健康,又不至于浪费呢?夏季剩菜剩饭保存主要面临以下几种问题:什么菜该留什么不该留呢剩饭剩菜的保留原则:“剩荤不剩素,凉菜都不留”。隔夜的蔬菜存放过久,在经过反复加热,维生素流失,可以说隔夜的蔬菜几乎没有什么营养价值。更严重的是,隔夜蔬菜亚硝酸盐含量较高,亚硝酸盐在人体内可以转化为亚硝胺,亚硝胺是致癌物质。但请不要“谈癌色变”,如果仅仅在冰箱里放一夜,亚硝酸盐的上升远远达不到引起食品安全事故的程度。但是,蔬菜也不建议剩24小时以上,凉拌菜就更要小心了。荤菜面临的问题主要是,有毒微生物,食用时一定要充分加热。而凉菜呢,无论是荤素都不建议吃,因为如果不经加热,其中的细菌不易被杀死,容易导致腹泻等不适。剩饭剩菜该怎么保存呢剩菜剩饭的保存原则:“晾凉保存,分类放置”。剩菜剩饭应凉透再放入冰箱内保存。因为热食物突然进去低温环境,食物的热气会产生水蒸汽,促使霉菌生长,导致冰箱的食物霉变。凉透后要及时放入冰箱内,因为冰箱有一定抑菌作用。剩饭剩菜应分类放置,为了节省冰箱的空间,建议准备一些保鲜盒,把剩饭剩菜分类装入保鲜盒内,整齐的排放在冰箱内。将最容易变质的食物,如豆制品和海鲜类,放在冰箱下层或保鲜抽屉中,因为那里温度最低;水分含量较低的油炸食品,放在稍微靠外的位置,因为那里温度较高,特别是冰箱开门时温度不稳定;剩下的果汁类可以放在冰箱门的位置,因为果汁较酸,细菌不易快速繁殖。剩饭剩菜怎样才能吃出健康呢剩饭剩菜的食用原则:“高温回锅,以旧翻新”。荤菜要高温回锅,因为冰箱内低温储存只能抑制细菌繁殖,但不能彻底杀死。加热剩饭剩菜时,最好选用蒸锅蒸,相比微波炉的短时间加热来说,100℃以上的蒸汽杀菌效果更好。最好加热10分钟以上,加热的同时加点醋,肉类富含矿物质,这些矿物质受热后,会随水分溢出,与醋酸结合成醋酸钙,有利于人体的吸收。海鲜类放些姜蒜提鲜杀菌,海鲜类最不耐放,即使低温储存,也会产生细菌,容易变质。说以,加热时加点酒、葱、姜、蒜等,这样不仅可以提鲜,还具有一定杀菌作用。剩饭做成粥或羹,家里蒸的米饭,特别容易多。可以煮粥或炒米饭,其外,还可以加一些豆腐、鸡蛋做成羹来吃。剩饭剩菜虽然可以吃,但是无论是从营养的角度,还是健康的角度,都不建议多食,最好是现做现食,保证健康,避免浪费,将“光盘行动”进行到底。