需要准备的工具：1，打蛋用 的不锈钢盘2个（稍大一点 的打蛋盆是用来打蛋白的，小一点的是用来打蛋黄以及之后拌蛋黄糊的）2，分蛋器：用来分离蛋白和蛋黄3，面粉筛：用来筛面粉内的小面粉颗粒4，电子秤5，量杯6，活底的蛋糕模（本方子用的 是8寸的圆形蛋糕模）7，手动打蛋器及电动打蛋器8，橡皮刮刀：用于翻拌面糊
食材
1
鸡蛋 5个
2
低筋面粉 90克
3
细砂糖 80克
4
纯牛奶 50ml
5
色拉油 50ml
方法/步骤
1
蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2
蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路状态
3
最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4
蛋黄糊：在另一个打蛋盘里放入5个蛋黄和30克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5
再边搅边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），在边搅拌边加入50ml牛奶
6
最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7
蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8
最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全搅拌均匀至光滑细腻无颗粒
9
把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕模里面的大气泡震出来
10
烤箱预热10分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中层，上下火，170度，40分钟
注意事项
1
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发；
2
2、蛋白必须打发到干性状态（打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁，可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定）
3
3、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
4
4、混合的时候不要一次性加入所有的蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
5
5、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起；
6
6、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤
上一篇：西餐师培训学校哪家好
下一篇：烤牛肉奶酪甜椒面包