食物的烹饪小窍门：[1]米、面、小窍门

和面不粘锅和面之前把不锈钢锅或搪瓷放在火上烤一烤，时间大概10-20秒，当温度达到39度之后再用这个盆和面，面就不容易粘在盆上了。

巧看酵面使碱量蒸馒头最关键的就是碱要适量，但是如何才能把握到恰到好处呢。将使好的面团用小刀切一小块，若上面有芝麻大的均匀的小孔，说明碱量刚好，否则反之。

怎么和面效果好1、饺子皮:加50%-60%的温水，放2%的精盐，充分柔匀，醒面30分钟。2、馒头面：加50%的水，酵母1%，可加入少量白糖，充分揉匀置于温暖处充分醒面。3、烙饼面：加温水50%-60%醒面20分钟揉匀。4、面条面：加35%的温水，放2%的盐极少量的食用碱醒面30分钟。

和面要三光第一次将盆中面粉扒个坑，将适温的水慢慢倒入，编导便用手搅拌，将面和成许多雪花状的小片，在手上沾点水朝面上洒，边散边搅拌，将其揉成团，在用水将手上的面洗净，并散在上面。

煮饭不宜用生冷的自来水水中的氯化合物，会破换谷物的维生素，要用烧开的水煮面饭，

怎么熬煮好吃1、水开始下米2.用大火加温3、油滴防溢出煮粥时放几滴食用油就不会起泡溢出，用高压锅煮饭是放几滴食用油就会往外喷。4、锅内保持沸腾。5全程加盖。

夹生米饭的补救1.夹生的米饭可用筷子在中间直扎通底，放入适量的水，再闷一会，可一次熟。2.可在夹生处加温水接着再闷。3.米饭表面夹生，可将翻到中间再闷。4.米饭夹生了，可在米饭中加入点米酒搅拌均匀再闷。