这次给宝贝做菜时选用了更为健康的橄榄油。橄榄油在这道菜中所起的作用可谓是“锦上添花”，既增加了菜品的清香味，又保证了菜品的健康性。 选用橄榄油来烹制的原因有两个： （一）橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，因此橄榄油是最适合婴儿食用的油类。对婴幼儿来说：橄榄油有助于平衡新陈代谢，能促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。 （二）橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。
工具/原料
1
黑豆豆腐100克，香菇、黄瓜、胡萝卜、香肠各50克
2
葱末、姜末各适量，橄榄油、盐各少许
步骤/方法
1
黑豆豆腐洗净，压成豆腐泥。
2
香菇去蒂洗净，切小丁。
3
黄瓜去皮洗净，切小丁。
4
胡萝卜去皮洗净，切小丁。
5
香肠切小丁，备用。
6
炒锅倒入少许橄榄油烧热，下葱姜末爆香。
7
放入香菇丁、胡萝卜丁煸炒。
8
炒至香菇出水时，放入黄瓜丁、香肠丁和豆腐泥继续翻炒。
9
炒至将熟时，加少许盐调味即可。
注意事项
1
香肠含有一定量的亚硝酸钠，因此儿童、孕妇、老年人、高血脂症者应少食或不食，肝肾功能不全者不适合食用。吃香肠时，需要搭配一些新鲜蔬菜，这样可以消除有害物质对人体的侵害。
2
胡萝卜中所含的胡萝卜素是脂溶性物质，必须先溶解在油脂中才能被吸收和转化。生吃胡萝卜时，其中的胡萝卜素吸收率不足10％，用油煎过后，吸收率可以增加到70％，因此，胡萝卜用油炒了吃更有利于智力的发展。
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