土豆去皮，切细丝，清水浸泡；青红椒少量，切丝备用；葱末备用；锅烧热油，下葱末炒香，不要炒糊，下青红椒翻炒两下，捞出土豆丝，顺势沥去水下锅，加盐，大火迅速翻炒，约1分钟，出锅前淋香醋、几滴麻油，即可。很多人炒土豆丝会觉得麻烦、纠结，为啥啊？又说粘锅的，有说要不要加水焖的，有说醋溜却不酸的……这儿跟您说明了吧，可不是悟饭瞎说啊，是看了前辈的书啊什么的，哈哈。1、土豆丝尽量切细，泡水，除去了一定量淀粉，减少粘锅；2、油烧热，转一下，让油沾至锅边；3、保持大火，迅速翻炒，不加水，泡水带来的水足够足够啦！越加水越粘锅。只要切得细，炒1分钟足够熟；4、为啥不酸？醋放得早，挥发啦！临出锅烹入适量的醋，足够了，味儿正好拢进去！土豆切丝起初新手会比较困难，但做上个把月的菜，手里用刀用熟了，自然会有些心得。悟饭不敢说切得专业，但现在弄这个不是难事儿了，反而会觉得很好玩儿——当然，盛夏在厨房切土豆丝，汗珠立马儿会顺着脑门不停滴下，还是多少有些“痛苦”的，切丝是一口气完成，没工夫擦汗！办法如下：土豆去皮或不去皮，找一面切去一小片，以它为底，让土豆能立稳；切片，约3毫米；切好的片自然依次堆着，左手顺势往左一抹，一片搭着下面一片约1/2，左手搭住，从右边切起，到不能抬起来太高，连着切，一口气就下来了，太好玩儿了！哈哈
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