安徽有两宝，一种是“贡菜”，还有就是“荠菜”。明太祖朱元璋老家为安徽凤阳人，因此对这两种蔬菜情有独钟。 “贡菜”是一种植物，学名为“苔菜”，由于很多都是干制品，因此也叫做“苔干”。此种蔬菜，属莴苣类植物，干制后很好储存。 “荠菜”过去是一种野生植物，营养价值极高，现经过人工培育可大面积种植，明朝时，安徽的地方官吏每年都要向朝廷进贡一定数量的苔菜和荠菜，因此统称为“贡菜”。 由于“苔菜”受气候和土壤的限制，因此，只有在安徽这种蔬菜长得才会比较好。而“荠菜”却很容易成活，目前其他省份也都在种植，所以人们称的“贡菜”大都指的是“苔菜”。苔菜我没买到，今天就用荠菜做道安徽的特色菜肴，叫做“荠菜肉圆”也叫做“荠菜元子”，具体做法如下；
工具/原料
食材明细
猪肉馅200克
熟猪肉末50克 荠菜末 100克适量 冬菇末20克 荸荠末50克 炒糯米碎120克 鸡蛋液适量 淀粉适量
步骤/方法
1猪肉末里放入葱末、姜末、味精和盐。 2再撒入少许胡椒粉，滴入几滴绍酒。3倒入少许香油拌匀。 4拌匀后，再放入少许淀粉，用手反复的把肉末抓匀，要使之上劲才行。 5把熟肉末、荠菜末、荸荠末、冬菇末、葱姜末等混合，制成馅料，馅料里先撒入少许味精和盐。 6撒入少许胡椒粉，倒入少许香油拌匀。 7开始制作，先把猪肉末挤成大小合适的丸子8把肉丸在掌心里按扁，中间放入馅料，把馅料包好。 9包好馅料后在蛋液里滚一遍，蛋液不要多，用少许蛋液沾匀即可。 10然后把包好馅料的肉丸在熟糯米碎里逐一滚匀，沾满米碎。 11做好后放入盘中备用。 12油温烧至五成热，下入圆子进行炸制，在炸的过程中用木筷不停的使圆子滚动，这样可使圆子炸的颜色均匀13炸至外皮金黄便可捞出。 14趁热码盘便可上桌食用。 15成品图片展示。
注意事项
小贴士 此菜特点；外皮金黄干爽、皮脆馅香味美、味道咸鲜适中、大宴小酌均可。
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