自己动手做春卷馅子包春卷吧

地菜 500克`

猪肉 100克

河虾（纯虾肉） 200克

新鲜香菇 3-4个

盐、生抽、料酒、生粉、油 适量

野地里剜回的地菜（菜场里买就要趴地的野生地菜，不要人工种植的），摘除老叶、根须，先冲洗，再放在水盆里浸泡一会儿（藏在茎叶里的泥沙不容易冲洗掉的），最后多涮洗几次直到洗净。沥水后的地菜切碎即可。

鲜河虾掐去头尾，剖开脊背，挑去虾线，再去掉外壳后备用。

新鲜的猪肉（肥多瘦少的五花肉最好）切成片，再切成较小的块，与虾肉一起剁成肉茸。

虾肉和猪肉量等，剁肉茸时，要不时点水，肉茸就不会粘刀，也比较黏糊。

香菇切成片，再切成小丁，放入盛放地菜末的小盆里准备和馅。

剁好的肉茸放在碗里，加入适量的盐（青菜里不能放盐，所以肉里的盐可以多放点）、生抽、料酒搅拌均匀后，再加入少许的生粉搅和好待用。

香菇和碎地菜里加入素油搅拌（油裹住碎菜末，和馅子时就不容易出水，煎炸熟的春卷菜色翠绿）。

肉茸倒入菜末中，顺时针搅拌均匀就行了，不要大力搅拌和揉捏。

买回的春卷皮子分清正反（反面微黄有粉末），包裹时注意馅子的分量，不可包裹得太多。煎炸时注意火候，中火温油，慢火煎炸，表皮金黄，馅熟捞出。

包好的春卷先码放在盘子里，吃不完的可以用塑料袋装好放在冷藏室里1-2天（冷冻的春卷要解冻彻底了才煎炸，否则肉馅不一煎炸熟）。