辣皮子滚羊肚，重点是“滚”字，一定得把辣皮子滚出香味、辣味，这时候油温很重要，这的用热油“滚”出来，不能用大火“滚”，中小火很重要。再把羊肚用辣皮子的辣味“滚”进去，羊肚被“滚”的来回翻滚，辣皮子和羊肚“滚”成了一家人。一个“滚”字把羊肚滚的香味四溢，油光闪亮，辣皮子也由于有了热油的温度，也被滚的香辣味浓，红彤彤油亮亮的。
食材
1
熟羊肚 一个
2
植物油 40克
3
盐 10克
4
辣皮子 30个
5
花椒粒 5个
6
生抽 10克
7
大蒜 两瓣
8
味精 2克
9
孜然粉 2克
10
花椒粉 5克
11
胡椒粉 5克
12
洋葱 50克
方法/步骤
1
把羊肚加花椒粒再用开水煮10分钟左右，捞起凉一会切丝
2
把辣皮子用凉水泡软洗净切段，洋葱切丝，大蒜去皮切片
3
热锅凉油，油热7成下羊肚翻炒均匀出香味，下辣皮子翻炒出香味、辣味
4
下洋葱翻炒均匀，加盐、生抽翻炒均匀
5
加花椒粉、味精、孜然粉翻炒均匀，加大蒜片翻炒均匀即可
注意事项
红豆和羊肚不能一起吃:同食会引起中毒