家庭自制鸡骨酱的做法

鸡骨架500克，

葱白、生姜各50克，

料酒25克，

优质酱油、食盐、味精、白糖、香油各适量，

色拉油75克，

十三香料包1个。

鸡骨架洗净，同冷水入锅，沸后煮3分钟，捞出冲去污沫。

鸡骨纳高压锅内，加料酒、葱白、生姜和适量清水，调入酱油、食盐、白糖和十三香料包，加盖密封，用中火压约1小时至骨酥时离火。

把鸡骨架取出剁碎后，纳电动搅拌机内打成细泥。

净锅上火，放色拉油烧热，投入鸡骨泥炒酥。

加炖鸡骨原汤，搅匀成稀糊状，用小火熬至均匀且有黏性。

必须选择新鲜、不带或稍带肉的鸡架，不得含其他杂质；

各种调味料的量要掌握好。

香料增香，适可而止。过多有药味；

酱油宜少，以免色泽发黑；白糖、味精提鲜，不可多用；

压制时间一定要够，以保证鸡骨架达到酥烂如泥的要求；

入锅炒制时应不时地搅拌，避免出现焦锅现象；

此酱为咸香味，在熬制时可加入辣椒面调成香辣味。