排骨是我们日常生活中比较常见的一种食物，最为常见的就是猪排，我们常常用来煲汤，不过有时候会出现煲出来的汤会不一样，味道也有所差别，这就有可能您选择了不同的排骨，不同部位的排骨做出来的味道是不一样的，而且有些部位并不太适合煲汤。今天我就给大家简单介绍一下如何挑选排骨。首先无论是哪个部位的排骨都可以注意以下几点。
方法/步骤
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1.观察一下排骨的色泽一般新鲜的排骨肉质淡红色，看起来就比较新鲜有光泽，如果是时间比较久的就会发现没有鲜亮的颜色，而且颜色比较暗淡，时间再稍微久点的表面就会发干，这样的排骨不建议选择。
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2.观察一下排骨的湿度我们都知道新鲜的排骨表面看起来都会显得有点湿润，但是这种湿润并不是很大，仅仅是因为它自身新鲜所带的湿润，但是如果你发现有的排骨水汽比较大，就要注意了有可能是冻排骨或者是排骨有一定的注水情况，选择的时候要慎重。
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3.用手摸一下排骨排骨我们都知道新鲜的排骨虽然湿润但是有一个特点就是不粘手，而且优质的排骨摸起来给人一种肉质紧实的感觉，如果是摸起来表面比较黏或者是软不建议选购。
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4.用手指按压一下你也可以用手指按压一下排骨肉，一般新鲜的排骨肉用手指按压恢复的比较快，如果是时间比较久不太新鲜的排骨你用手按压下去就会出现一个坑，起来恢复的比较慢，而且会感觉肉质比较瘫软。
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5.闻一下排骨的味道一般新鲜的排骨都会有一股腥味，这个是排骨自身带有的，如果是时间比较久了的排骨可能会散发出来一股臭味，或者是什么味道都没有。
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当然对于猪排来说，不同的部位排骨是不一样的，一般猪排常见的有小排，子排，大排和肋排。小排小排的特点是肉比较厚，而且会含有软骨，是指猪腹腔靠近肚子的那部位排骨，一般我们长用它来炸和烤比较好吃。
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子排子排的特点就是油脂比较多，肉层也比较厚，会连着一层五花肉，在腹腔链接脊椎的位置。所以常用来做红烧肉吃起来不腻又好吃，不过高血脂的朋友还是要少吃。
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大排大排的特点肉多，有时候我们还叫它为肉排，它主要指里脊肉和背肌肉部位。日常生活中常用来卤着吃或者是油炸。
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肋排肋排的特点就是肉少，骨头比较细而且肉层比较均匀，主要是指胸腔部位的排骨，日常生活中我们常用它来煲汤，口感比较好。