酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。
食材
1
草鱼 1条
2
酸菜 250克
3
花椒粒，葱段，姜 少许
4
猪油，盐，味精 少许
5
蛋清，胡椒粉 少许
6
料酒，高汤，香油 少许
7
香菜段 少许
8
水淀粉，泡椒末 少许
方法/步骤
1
1、鱼处理干净，留骨刺备用，肉片成薄片，鱼头劈成两半；酸菜洗净，切丝。
2
2、鱼肉放料酒、盐腌制5分钟，用蛋清、水淀粉上浆。
3
3、炒锅放猪油烧至八成熟，放入葱段、姜片、泡椒末爆香，放入鱼肉、鱼骨略煎，放入酸菜丝、料酒、高汤，炖至汤汁奶白时盛入汤盆中。
4
4、炒锅放猪油烧至五成熟，放入鱼肉片滑熟，捞入汤盆中。
5
5、原锅留底油烧至八成热，放入花椒粒爆香，倒入汤盆中，放入味精、胡椒粉，淋入香油，撒上香菜段即可。
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