焦糖黑巧慕斯的做法

淡奶油 325克

黑巧克力 100克

白砂糖 225克

鸡蛋 300克

牛奶巧克力 200克

吉利丁片 3克

有盐黄油 50克

首先制作奶油焦糖酱。小锅内放入砂糖后倒入冷水，小火煮沸出现焦糖色立即离火（中途切忌搅拌），慢慢加入温热的淡奶油后充分搅拌均匀。

取150克奶油焦糖酱，待微微冷却后，加入切块的黑巧和泡水软化滤干的吉利丁片。

蛋白蛋黄分离到无油无水的容器中。将蛋黄打散，加入巧克力焦糖酱中，用刮刀拌匀。

蛋白打至鱼眼泡时加入细砂糖，打至硬性发泡状态，将打发好的蛋白加入焦糖巧克力蛋黄液中，翻拌成慕斯液。

将慕斯液装入杯中，轻轻震出气泡，放入冰箱冷藏4-5小时，以获得最佳的口感。