气渐暖，让人禁不住想走到室外去，看看蓝天，呼吸一下新鲜空气。
下班后直接奔去超市，假期刚过，许多东西还在持续的打折中，大海报上的红色特价二字更是诱惑着消费者的眼球。我在冷鲜柜前走走停停，计划着晚饭的菜肴，卖冷鲜的小姑娘热情的走过来，声音甜美的向我推销，姐姐，买点鸡珍吧，很新鲜，鸡腿肉也好，还有鸡胸，她有点羞涩的笑容与说话的语气，让人感觉踏实，不好意思拒绝小姑娘的真诚，选了鸡身上的好几个部位。
走在楼道里，正是饭时，周围弥漫出的饭香、菜香，让人顿感饥肠辘辘，我嗅出，有一家肯定做了酸菜，还有一家门缝里飘出炖肉的味道，看来这几户的小日子过得都不错，咱不能拉下，决定用大火爆炒鸡胗，让邻居们也闻闻我们家的香味儿。
鸡胗是整个鸡身上我最喜欢的部位，我认为爆炒、辣炒、铁板等做法最引吸人，做熟之后的鸡胗QQ的，特别有嚼头。
对于如何做好这个菜，有几个小经验：
1、这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡胗会失去滑嫩感。
2、若鸡胗的片切的不够薄，炒之前要焯水。
3、料酒、姜片、是最好的去腥办法，另外，辣椒、辣椒酱也能掩盖鸡胗的腥味儿。
鸡胗是鸡身上的什么部位呢？
由于鸡等鸟类没有磨碎食物的牙齿，它们吃的粮食、草种、小虫子等东西都是囫囵吞下去的。整个的食物是不能消化吸收的，食物就在胃部磨碎。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。
工具/原料
1
原料：
鸡胗120g 青椒10g 红椒10g 笋10g
2
调料：
老干妈牛肉末豆鼓油5g 辣椒酱3g 盐3g 料酒5g 味精1g 葱2g 姜2g 花椒2g 酱油3g
方法/步骤
1
鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2
鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3
炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4
待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。
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