田螺鸡煲的特色，在于将田螺本身的鲜美和鸡肉的醇厚合二为一，不仅香辣鲜美，而且富含营养，对秋冬进补非常合适。
食材
1
田螺 1000g
2
新鲜鸡块 500g
3
酸笋 500g
4
干辣椒 10g
5
辣椒面 10g
6
干橘子皮 10g
7
生姜 10g
8
大蒜 10g
9
白糖 10g
10
八角 适量
11
桂皮 适量
12
草果 适量
13
丁香 适量
14
香叶 适量
15
料酒 适量
16
生抽 适量
方法/步骤
1
把买来的新鲜螺蛳在盆里养几个小时，可以在水里加入柚子叶，促进它们吐泥，记得每隔一段时间就要换干净水。
2
准备工作：把田螺洗干净，用小钳子把壳的尖端剪掉以方便入味儿，鸡肉焯水去腥味，酸笋切成小条，姜切成大块，和大蒜一起拍扁，干辣椒剪成小段，香料准备好。
3
锅烧热，油冒烟后倒入辣椒面和大蒜，煸炒出香味，放入田螺、鸡块和酸笋，加料酒和生抽大火翻炒十分钟。
4
加水没过食材，等煮沸之后，把切好的干辣椒段、生姜、干橘子皮和其他香料一并放入，洒上适量白糖，转小火，盖上锅盖慢炖。
5
大约40分钟后可以起锅，可以按照个人喜好加入各种素菜，就这样，香辣田螺鸡煲就做好了。
注意事项
1
没有柚子叶时，可以往水里放一块小铁块，也能起到让田螺尽快吐泥的作用。
2
选田螺时挑颜色浅，个头大的，鸡肉用三黄鸡最好。