啫，是广东菜中一种特有的手法，这道菜里面用到的方式具体叫做生啫，也就是物料在简单冲洗或者腌制后，直接放入锅中焖熟，而不加入一点水。
食材
1
小肋排 350克
2
阳江豆豉 2克
3
花雕酒 2克
4
盐 5克
5
耗油 5毫升
6
老抽 5毫升
7
生抽 5毫升
8
排骨酱 5克
9
沙姜 50克
10
红彩椒 50克
11
香葱 1克
12
白胡椒粉 5克
13
油 55毫升
14
生粉 5克
方法/步骤
1
将350g小肋排冲洗干净，之后切条斩块（大约2厘米左右），之后用大约40摄氏度的温水浸泡20分钟
2
肋排捞出控干，之后加入5g盐、5ml生抽、5ml老抽、5ml蚝油、5g排骨酱、10粒豆豉、2g白胡椒粉，用手抓匀，之后再加入5g生粉再次抓匀，最后倒入5ml食用油抓匀腌制大约5分钟左右
3
取一个大砂锅，猛火加热，带锅子变烫（感觉微微冒烟后），倒入剩余的食用油，之后一次加入50g生姜、50g干葱、50g大蒜、20g沙姜，每加一样，期间都要煸炒几秒钟再放入另外一种物料，就这样一直煸炒到所有物料微微变黄，发出香气，之后撒入一点点盐
4
将腌好的排骨，用手依次码放到锅中，注意码放的时候一定要均匀，还要避免酱料黏到锅上，这样容易糊锅。之后盖上锅盖
5
火力转到中火，砂锅上的气孔也要用毛巾等物盖好以免漏气。之后开始煲制的过程，砂锅不能始终平放在火上，要一个侧满一个侧面地进行煲制，先左侧、再右侧、再前侧、再后侧，最后平方到火上，每个侧面大约要煲制1分半左右，平放后再煲6分钟
6
煲到时间之后，打开锅盖，将红椒粒和香葱粒撒入锅中，再次转大火，将锅盖盖好，在锅盖的上面或者边缘淋上花雕酒，瞬间排骨煲得香气就出来了，这就完成啦。
注意事项
可以根据自己的实际情况进行适当的调整。
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