汽锅是滇菜菜系中特有的一种烹调方法。云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。将肉料腌制后，连同药材，放入煮滚调味汤水的一种特制的“气锅”中，细熬而食的烹调方法。注明的有汽锅鸡、汽锅鱼、汽锅肉等等，今天给大家介绍一款独特的汽锅排骨海参。
食材
1
排骨 500克
2
海参 300克
3
杏鲍菇 150克
4
葱 20克
5
姜 10克
6
天麻片 3克
7
胡椒粉 3克
8
花雕酒 1两
方法/步骤
1
精选优质威海刺参提前泡发洗净，猪排骨斩块洗净，杏鲍菇洗净切片。
2
将排骨放入碗中加葱姜，盐，胡椒粉，花雕酒拌匀腌制2个小时。
3
将排骨均匀的铺在汽锅底部，再垫上一层杏鲍菇和天麻片。
4
砂锅中加足量的水再在上面放上汽锅，用毛巾将缝隙堵上，旺火上汽。
5
将海参放入汽锅中。
6
转小火蒸1小时10分钟关火即可
注意事项
汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。