教你做牛奶奶酥餐包
食材
1
T65法国粉 120克
2
硬红高筋面粉 180克
3
黄油 45克
4
盐 4.5克
5
牛奶 60克
6
蓝燕子酵母 3克
7
水 120克
8
细砂糖 30克
9
蛋黄 30克
10
炼乳 45克
11
葡萄奶酥馅：葡萄干 30克
12
鸡蛋 20克
13
盐 0.5克
14
细砂糖 40克
15
黄油 80克
16
奶粉 100克
方法/步骤
1
食材集结。
2
先入所有液体。
3
你入粉 砂糖 中速打到面团有粗膜 入黄油 中速将黄油完全吸收后 加入盐 高速搅打到完全阶段。
4
按摩摊平 室温27度发酵60分钟 （发酵箱27度 75湿度 发酵60分钟）。
5
分割收圆 松弛30分钟。
6
奶酥馅准备 黄油软化。
7
黄油软化加入鸡蛋 打蓬松吸收 加入糖和盐 打均匀 加入奶粉 混合成团。
8
加入葡萄干 （我用的是杂果干） 混合均匀。
9
面团拍开 包入奶酥馅（25G）。
10
塑形 圆形也行 梭子状也行。
11
32度 75湿度 发酵40分钟 表层刷蛋液 拿剪刀侧面剪口。
12
上火220 下火180 烤13分钟左右。
13
出炉啦。
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