钳鱼其实属于鲶鱼的一种，其肉厚且没有小刺、皮滑肉嫩，表面有一层粘液。它营养非常丰富，但价格并不高，所以是一种适合百姓的大补食材。不过，有一点就是它的腥味较重，所以在烹饪的时候需要注意。
食材
1
钳鱼 500克
2
粉丝 100克
3
郫县豆瓣 30克
4
酱油 10克
5
盐 5克
6
干辣椒 30克
7
生姜 20克
8
大蒜 20克
9
小葱 15克
10
白糖 5克
11
鸡粉 5克
12
麻椒 15克
13
生粉 20克
14
鸡蛋 50克
15
香菜 20克
16
五香粉 5克
方法/步骤
1
钳鱼宰杀洗净，骨肉分离，肉切大片，骨朵成段即可。而后分别用少量的盐和料酒码味。
2
干辣椒切段，姜切片、大蒜切沫、小葱切成葱花、香菜切小段备用。粉丝用温水泡软并沥干水分。
3
锅内加适量食用油，将干辣椒段放入，小火慢炒，直到干辣椒变酥香而不糊，捞出备用。
4
余下的油继续加热，放入郫县豆瓣、姜片、大蒜、充分爆香，放入鱼骨翻炒，后加水适量大火熬制，到鱼骨全熟时放入粉丝，粉丝九成熟后，将锅内所有捞出装入钵内，只余下汤汁。
5
鱼片加入蛋清、生粉、适量的水充分搅拌均匀，逐片放入锅中。暂不要动。
6
开始调味。锅内放五香粉、酱油、鸡粉、白糖等。味道轻重据个人口味而定。而后用勺子轻轻推动鱼片，使其翻面，鱼片九成熟时用漏勺捞出放于粉丝上面，最后将汤汁淋上。
7
将炒制好的干辣椒、麻椒均匀撒到面上，锅内加入食用油烧至八九成热，快速淋于干辣椒、麻椒上面，使其味道浸入鱼片。最后撒上葱花、香菜。
8
好了，香辣可口的水煮钳鱼就做好了，快来尝尝吧！
注意事项
生粉一定是在下锅之前才拌上去哦，否则会糊锅的哈！
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