玩烘焙一年多了，菠萝包第二次做，最初开始学烘焙写博第一篇就挑战了这款有点难度的菠萝包，结果可想而知，输的有点惨。
方子出自最详细的面包制作教科书，书上这款叫哈密瓜面包，仔细看过步骤才发现，柠檬写成了哈密瓜，是翻译的错误还是日本的习惯不得而知，但是按照书中多达85个步骤一步步做下来，很容易就成功了，方子中糖的用量比较大，如果不喜欢太甜的话，柠檬面团中的糖量适当可以减少些。烤好的成品外皮非常的酥香，内芯的面包却是软软的，一口咬下去二种完全不同的口感享受。
这次做菠萝包的过程图是写博以来最详细的一次，希望跟我一样喜欢它的朋友也能成功做出酥软香甜的菠萝包哦。
工具/原料
1
材料（面包机 柏翠PE8990S成品 约13个）
2
菠萝皮：室温黄油56g、糖112g、蛋60g、低筋面粉220g、柠檬皮屑1/2个。
3
中种面团：高筋面粉175g，白糖13g，蛋液50g，酵母4g、水63g
4
主面团：高筋面粉25g、低筋面粉50g、糖63g、盐3g、奶粉5g、水40ml，黄油38g。
5
装饰：糖粉适量。
方法/步骤
1
先来制作菠萝皮：将室温软化的黄油中加入白糖。
2
用手动打蛋器将黄油及白糖搅拌均匀。
4
将搓好的柠檬皮屑加入到菠萝皮材料中搅匀。
5
筛入低筋面粉，轻压拌匀。
6
轻压成菠萝皮面团后，放保鲜袋中压平，放入冰箱冷冻半小时再放入冰箱冷藏室。
7
混合中种面团中的的所有材料，揉至面团均匀即可，盖保鲜膜放温暖处发酵。
8
发至原体积3-4倍大即可。
9
将好酵好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的材料一起混合。
10
面团揉到光滑后加入黄油一直揉至扩展阶段。
11
滚圆放在面包机里再进行发酵。
12
发酵约40分钟后面团再次膨胀。
13
发酵好后，取出面团分割成40g的面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15分钟。
14
将冰箱冷藏室里的菠萝皮面团取出分割成30g、滚圆。
15
取一团分割好的菠萝皮面团、压平成圆形面饼。
16
将醒发好的面团再次滚圆后收口捏紧朝上，放在圆形的菠萝皮上。
17
利用手掌把菠萝皮推至面团底部，底面部分露出1角硬币大小左右即可。
18
将包好的面包放在装糖粉的碗中表面粘好糖粉。
19
用切刀在面包的表面上割出纹路。
20
依次做好所有的面包，放入烤盘中于温暖湿润处做最后发酵。
21
发酵至2倍大左右时放入预热好200度的烤箱中层，烤15分钟左右。
注意事项
1
菠萝皮刚做好的时候很粘，一定要放在冰箱里先冷冻半小时后再转入冰箱冷藏，如揉制时粘手可在手上撒少许高粉再操作。
2
烤箱的温度与面粉的吸水率不同，请依各自情况稍做调整。
3
烤好的菠萝包放凉表皮会有点硬，放入微波炉叮一下或再入烤箱加温即可恢复酥香的口感。
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