Biángbiáng面（这个字是“招财进宝”四个字组合而成的，输入法里没有的，不过陕西的朋友肯定非常熟悉）是陕西关中汉族传统风味面食，又名“裤带面”，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，放入炒好的番茄鸡蛋，再拌入精心调制的酱，淋上刚刚烧开的热油即成。
食材
1
低筋面粉 200g
2
菠菜 100g
3
西红柿 2个
4
鸡蛋 2个
5
蒜苔 适量
6
盐 适量
7
鸡精 适量
8
醋 适量
9
生抽 适量
10
辣椒面 适量
方法/步骤
1
主要材料：面粉200克，蒜苔一小把，葱两根，辣椒粉小半碗。
2
主要配料：菠菜
3
面粉中加入小半勺盐，加冷水搅拌成絮状。
4
揉至表面基本光滑，放在干面粉上用盆子扣上放置20分钟。
5
蒜苔切段
6
锅内倒入一点点油，烧热后倒入蒜苔大火翻炒两分钟。
7
加入半勺盐，一勺生抽翻炒均匀，盛出待用。
8
将放置了20分钟的面团继续揉几分钟，然后在表面薄薄的涂上一点食用油，继续用盆子扣起来放10分钟。
9
菠菜去根，从中间切开，放入开水中焯2分钟。
10
沥干水分后铺在碗底。
11
煮锅里加一勺盐，把水烧开。
12
面团擀薄后，切成3厘米宽的面块。
13
充分拉开后下入开水中，期间添加几次凉水，每次小半碗。根据面粉情况不同，大约5-7分钟就熟了。
14
另起油锅，彻底烧热后转小火待用。
15
煮熟的面条放在凉开水中过一下，入碗待用。（用凉开水比较卫生一点）
16
在面条上放入葱花、辣椒面、一小勺盐、一勺鸡精、一小勺醋，将炒过的蒜台铺在边上，把中间的调料空出来。
17
将烧至10成热的油分次浇在调料上。
18
大功告成！一碗香喷喷的裤袋面就完成了。
注意事项
1
和面时放点盐可以让面更筋道；
2
面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，减少因为热水而出现在表面的絮状物，以免影响口感；
3
面煮好后过一下凉开水，口感更好；
4
最后的油一定要彻底烧热（锅里开始冒烟），然后分几次浇在调料上。
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