陕西八大怪之一就有“油泼辣子一道菜”的说法，油泼辣子作为陕西的特色佐餐食品，擀面皮、泡馍、扯面等经典美食都离不开它，地道的油泼辣子，要将秦椒用石磨碾碎，辣椒粉佐以香料和芝麻等用熟油趁热泼上，再加点农家醋激一下，香气四溢，吃着都上瘾。今天就和大家一起做一盅陕西的油泼辣子吧。
食材
1
辣椒面 2两
2
白芝麻 1两
3
菜籽油 2两
4
盐 1勺
5
五香粉／十三香 1勺
6
香醋 1勺
方法/步骤
1
买一些当年新磨的纯辣椒面，找一个耐热的容器或小碗，最好买专门的陶瓷调味盅，带盖带小勺，干净卫生。装入小半盅辣椒面，放一勺盐和一勺十三香调料粉拌匀。
2
白芝麻处理干净，放入干锅中小火煸炒至微黄，放入辣椒盅拌匀。
3
热锅烧油，油要比炒菜多一倍，烧到油冒烟关火，稍放凉等无烟气时倒入辣椒盅，油炸辣椒面呈翻滚沸腾状，用小勺拌匀。
4
趁热加入一勺香醋，激出香气，拌匀静置放凉即可。
5
做好的油泼辣子，可以当调味料佐餐、拌菜、调面，也可以直接夹在馒头里吃，又香又辣很过瘾。
注意事项
1
烧好的热油要稍微放一会儿再泼辣椒面，否则油温太高会炸糊辣子，味道发苦，颜色发黑就不好吃了。
2
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