西点古早尝蛋黄三明治蛋糕的实践
食材
1
低筋面粉 125克
2
玉米油 90克
3
细砂糖 105克
4
牛奶 110克
5
盐 1.5克
6
蛋白 9个
7
蛋黄 9个
8
咸蛋黄 8个
9
植物油（炒蛋黄用） 20克
10
白酒（抹咸蛋黄用） 10克
11
白醋或者柠檬汁几滴 （打发蛋白用）
方法/步骤
2
把蛋黄酱放在装花的袋子里，绑起来用！
3
称量上述材料并准备好。把蛋白和蛋黄分开。蛋白必须放在没有水和油的盆里。在左上角，蛋黄酱中加入香草精，去除鱼腥味。柠檬汁用来传递蛋白，增加蛋白的稳定性
4
我准备了一个高烤盘，可以重复使用。烤盘的尺寸是24*24，打蛋器是北美的
5
先将面粉过筛，然后将油倒入不锈钢盆中，直接放在煤气炉上。当你看到油有明显的纹路时，加入事先筛好的低粉，用手打匀！
6
对于温度问题，搅拌的面糊不会结块。状态如上
7
同时加入分离的蛋黄和牛奶，均匀搅拌成Z形
8
在混合蛋黄面糊中加入一滴香草精，去除鸡蛋的腥味。如果没有，请不要添加
9
这时，在烤箱的烤盘里加入1厘米高的水，然后打开烤箱150度，预热！在蛋白中加入几滴柠檬汁，先打蛋器，然后放慢速度。把1/3的糖加到大鱼眼泡里。把剩下的1/3糖加到小泡泡里，继续战斗。
10
打至蛋白膏出现。最后加1/3的糖。继续跳动
11
打蛋白湿泡，抬起大肘角，没事
12
在蛋黄酱中加入1/3蛋白，不要打圈，向2-9点钟方向转动，然后将蛋黄酱全部倒入蛋白盆中，均匀转动
13
将搅拌的蛋糕糊2/3量从高空30米处倒入烤盘，将裱花嘴中炒好的咸蛋黄酱按照Z字形状挤入蛋糕糊中，速度要快，然后加入剩余的1/3量蛋糕糊，桌子底下垫个毛巾，提起烤盘在桌子上震几下，去除大气泡！放入烤箱中用水浴法，150度60分钟！
14
取出烤好的蛋糕后，轻轻地取出油纸，将其倒扣在烤架上，这样可以帮助蛋糕释放热量，然后将蛋糕翻过来
15
用一把锯齿状的刀切下这些碎片，我还打上烙印以取乐。看到满是蛋黄酱的蛋糕真是太贪心了？?
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