蔬菜焯水的作用第一是可以去除毒素，第二可以去除草酸，可以让它保持翠绿，让人更加有食欲。蔬菜飞完水之后，放到冰水里，可以让温度迅速下降，口感也会比较好，适用于做凉拌。热油沸水焯完的蔬菜更适用于爆炒，这样可以更好地保证它的营养。
食材
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油 适量
2
冰块 适量
方法/步骤
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❶ 沸水油盐法（适用于茭白、芦笋、苋菜、菠菜等蔬菜）1、沸水锅中加少许油；2、加盐后放入蔬菜；3、水再次沸腾后，快速捞出。
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❷ 过冰水法（适用于西兰花等需要保持爽脆口感的蔬菜）1、水烧沸后放入蔬菜；2、煮至断生，捞出；3、放入冰水中浸泡。
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❸ 热油沸水法（适用于豆荚类、空心菜等需要保持颜色翠绿的蔬菜）1、热锅起油，大火烧开；2、倒入沸水，加盐，放入蔬菜；3、煮至断生，捞出。
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