多放一点油 炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉；
旺火快炒 炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒；
掌握放盐时机 青菜本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；
注意摆盘 青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
面筋炒青菜材料：青菜、油面筋、香菇、水、油、糖、盐、鸡精。做法：1、香菇先泡在滚开水里备用，青菜洗净切碎，油面筋扮碎。2、泡好的香菇切成条状和青菜面筋拌在一起。3、油锅里放一勺油，青菜面筋香菇倒下去大火翻炒几下，倒入一大碗水，加入适量糖、盐、鸡精，翻炒均匀后加盖闷烧一会。直到水基本收干就能盛盘了。
青菜烧牛肉材料：青菜 (500克)、牛肉 (250克)、料酒 (1大勺)、生姜 (4片)、白糖 (2大勺)、辣椒酱 (1大勺)做法：1、牛肉先焯水。洗去血沫。2、油热后，煸香姜片。把牛肉加入翻炒几分钟。3、加点辣椒酱匀，加料酒，水烧开。4、改小火炖到牛肉酥烂。5、青菜洗净，切成段。处理好青菜加入。6、加点鸡精，盐，白糖翻炒均匀。7、烧到青菜熟了就可以。
青菜蛋花汤材料：鸡蛋一个，青菜4颗，虾皮1把，油2茶匙(10ml)，盐1/2茶匙(3克)，胡椒粉1/2茶匙(3克)。做法：1、虾皮泡好，青菜洗净备用。2、锅中放油，倒入倒入青菜翻炒。3、倒入适量的水。4、待水开，鸡蛋打散倒入锅中。5、最后放入虾皮。6、临出锅时，倒入调味料即可。
青菜肉丝炒面材料：手擀面 (200g)、猪肉丝 (50g)、小青菜 (适量)、油、盐、小洋葱、大蒜、鲜酱油、老抽、辣椒面、孜然粉、料酒、玉米淀粉、甜面酱、糖做法：1、猪肉丝用盐、料酒、淀粉拌匀备用2、倒入大半锅开水，下入面条大火煮至9成熟捞出，放入凉水中，过凉后把水控干3、锅中油热后放入肉丝翻炒片刻，放入料酒和蒜粒4、炒香后放入辣椒面翻炒片刻5、加入洋葱丝和孜然粉翻炒片刻6、倒入鲜酱油、老抽、糖和甜面酱7、翻炒均匀后加入青菜炒制片刻，最后下入面条翻炒8、炒均后可以尝尝咸淡味，如果咸味不够，可以适量加点盐9、炒好后即可装盘享用
青菜鱼丸汤材料：青菜 (100克)、鱼丸 (150克)做法：1、鱼丸冷水下锅，放些姜末，料酒，煮开。2、待鱼丸浮起，再煮至鱼丸变大，放入青菜，加一点的油，煮开。3、放些盐，鸡精，胡椒粉，葱花即可。小窍门：油只放一点就可以了；也可以放些鲜抽；调料尽量少，保持原汁原味。