酵母？蛋糕？听上去挺新鲜的～布丁蛋糕，经常不小心打错了成了补丁蛋糕，哈哈。我等着做这个蛋糕好久了，种是忘记买杏仁片。
我很喜欢做欧式蛋糕，粗旷又透着古典，朴素却不简单。
Bienenstich，德语的意思是被蜂蜇后的伤痕，一个很残酷的单词却又是一种很甜蜜的点心。
这是一款很典型的欧式点心。据说，起这个名字是因为这个蛋糕烤好后的表面很想被蜜蜂蛰过的伤痕，我没被蜂蜇过也没见过这种伤痕，所以不好发表评论，但是可以证明这个蛋糕是一个不可错过的好甜品。表面是香脆的杏仁焦糖，下面的黄油面包？蛋糕？的质地中加入了细腻柔滑的黄油布丁馅，入口后上酥下软，香甜可口，很是美味。
这个蛋糕还有一个特别的地方就是需要发酵，你一定会想象这个发酵过的蛋糕会是什么味道，怎么说呢……绝不是普通蛋糕的口感，但还是感觉蛋糕的味道胜过面包的味道，而且有一种很亲切的味道，可能是因为上边酥脆杏仁的香味，让我想起了小时候吃过的果仁酥糖。
我用的还是自家的天然酵母。做法参考这里。20g天然酵母+40g高筋粉和20ml牛奶，搅拌后放置1个晚上发酵。所以做这个蛋糕花了我28个小时。。。
先声明，这个蛋糕用糖较多，黄油也不少，恨高卡的同吃们请绕行……
工具/原料
蛋糕用材料：高筋粉200g、以上天然酵母中种（用酵母粉的话10g或按照各种发酵粉的说明按量放入,发酵时间全部减半）、糖25g、黄油20g、盐1g、牛奶50ml、鸡蛋一个
方法/步骤
1
把以上材料混合一起，揉10-15分钟后，发酵2-3小时后。擀平后移到蛋糕模具中，用筷子跺一些洞后再发酵1个小时，然后放入冰箱。 这期间做杏仁焦糖。 材料：牛奶50ml、糖50g、蜂蜜50g、糖50g、黄油50g、美国杏仁片100g
2
除了杏仁片，所有材料放入锅中小火煎熬到粘稠，倒入杏仁片搅拌均匀。
3
把以上的杏仁焦糖均匀的铺到冷却后的面团上
4
放入预热好的烤箱170度烤35分钟。
6
玉米淀粉、蛋黄和糖放入锅中搅拌均匀后倒入牛奶调匀后开火，煮到粘稠后加入黄油和粉糖关火调匀冷却。
7
横切开5.的蛋糕，涂上6.的奶油馅后盖上蛋糕放入冰箱冷却一下，以便切开。
上一篇：月经期间注射美白针有危害吗