卤鸭子是江苏、浙江、皖南一带的地方菜，各地区做法略有区别。特点是色泽红亮，酥烂入味，咸中带甜。
食材
1
鸭子 半只
2
冰糖 20g
3
盐 适量
4
酱油 2勺
5
小葱 3根
6
姜 1块
7
桂皮 1块
8
八角 2个
9
花椒 适量
方法/步骤
1
首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水。
2
准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油。
3
将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫。
4
然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5
还有盐和酱油，煮开。
6
再将鸭子放入卤料锅中。
7
大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身。
8
最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上。
9
将煮好的鸭子捞出。
10
锅里的酱汁水用大火继续煮，煮到浓稠关火。
11
过滤掉渣子，酱汁留用。
12
等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
注意事项
1
如有时间可以将鸭子腌上几小时就更加入味。
2
整只鸭子更好，不会失去水份。
3
等到鸭子彻底冷却，切块并浇上酱汁。
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