芫荽，就是香菜。鳝丝是指鳝鱼丝，素鳝丝是一道仿真菜肴，是用其它食材仿照鳝鱼丝制作的一种菜肴。素鳝丝通常是用“冬菇”泡发后烹制。这道【芫爆素鳝丝】主料选用的是香菇，经过焯水后制作而成。
食材
1
香菇 500克
2
香菜 50克
3
胡萝卜 50克
4
蒜苔 50克
5
油 10毫升
6
盐 2克
7
白糖 30克
8
米醋 30克
9
酱油 1茶匙
10
淀粉 5克
11
葱姜 各3克
方法/步骤
1
把香菇去蒂洗净
2
香菜洗净，取香菜梗切段
3
胡萝卜、蒜薹洗净切丝
4
把香菇焯水煮熟
5
捞出晾凉，攥干水分
6
然后用剪子转圈剪成条状，再剪成寸段
7
加葱姜、料酒、盐拌匀，腌渍入味
8
拣出葱姜不要，加干淀粉翻拌均匀
9
热油，逐条放入锅中炸制定型，捞出备用
10
锅留底油，炒香葱姜，放入胡萝卜丝、蒜薹丝炒匀
11
烹入料酒、少许酱油
12
加白糖、米醋、少许盐调味
13
淋入少许水淀粉勾薄芡
14
放入素鳝丝
15
放入香菜段
16
快速翻勺炒匀，即可关火
17
出锅装盘，即可上桌品味
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