黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识，更被现代科学所证实。尤其是入秋食鳝，对人体有更多益处，用它和韭黄搭配一起炒，味道更好。
食材
1
鳝丝（已除骨、肠） 250克
2
韭黄 200克
3
葱、姜、蒜泥 适量
4
白胡椒粉 适量
5
烹饪黄酒 适量
6
生抽酱油 少许
7
盐、糖、味精 适量
8
食用油 适量
9
麻油 少许
10
淀粉 少许
方法/步骤
1
菜市场买来当场处理好的鳝丝（已除肠子、骨头）和韭黄，回家用水清洗干净，各自切成3公分左右长短的小段（长短自定）
2
锅内放入清水烧开，先把鳝丝倒入锅内炒一下水，倒出沥干水分
3
热锅凉油，姜末、蒜泥倒入锅中煸炒出香味
4
然后把鳝丝倒入锅中大火煸炒，先后加入料酒、生抽酱油、白胡椒粉
5
继续煸炒至汤基本收干后盛出来，然后把葱段散在碗中一起待用
6
再起热锅凉油，倒入韭黄煸炒，先后加入盐、糖、味精继续煸炒
7
一直煸炒至韭黄断生后，将煸炒好的鳝丝倒入锅里一起混合翻炒
8
倒入少许淀粉浆翻炒一下，再淋入少许麻油
9
翻炒均匀就可以出锅了
注意事项
1
食材一定要新鲜。
2
现炒现吃比较好，冷了比较腥，口感差。
3
建议做更健康的美食，最好少用、不用味精。
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