肉类
食材
1
草鱼 1条
2
酸菜 200克
3
蛋清 1个
4
姜 15克
5
葱 15克
6
干辣椒 10克
7
花椒 10克
8
泡椒 10克
9
食用油 20毫升
10
料酒 20毫升
11
盐 3克
方法/步骤
1
准备食材
2
开始收拾鱼。鱼去鳞去腮及内脏(这一步可以让卖鱼的帮忙收拾)，然后去除腹部黑膜再清洗干净，接着去除鱼线，然后用厨房纸巾将鱼表面的水份吸干净。最后用斩骨刀将鱼头剁下来
3
一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来
4
片好一面后，将鱼翻过来将另一侧的鱼肉也片下来。图为两侧鱼肉均片下来的样子
5
将鱼骨剁成小段儿
6
鱼肉皮朝下放在菜板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来。片下来的鱼骨切块备用
7
一手轻按鱼肉，一手拿切片刀，将刀身倾斜30度-45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫升左右的鱼片
8
将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟
9
将片好的鱼片放入一个大碗内，放入一只蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟
10
锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味
11
将酸菜放入锅中煸炒一分钟
12
将鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右
13
加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟。然后放入两小勺盐调味
14
将煮好的酸菜和鱼骨捞出铺在大碗底部
15
这个时候将鱼肉一片一片的放入锅中，轻轻晃动锅
16
将成熟的鱼片倒入大碗中
17
锅中放少许食用油，油热的时候放入红辣椒和花椒
18
将辣椒、花椒连油一起浇在鱼片上即可
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