方便面
现代人生活节奏的加快，自然给方便食品留下了很大的市场，而面对琳琅满目的方便食品，人们往往会根据品牌和自己的喜好来进行选择。而这两年，一个新概念——“非油炸”方便食品几乎颠覆了人们对方便食品的习惯，非油炸更健康的说法也更迎合当前人们对方便食品选购的心态。那么油炸和非油炸到底有什么不同呢?两者究竟谁更健康呢?
相对于油炸食品，非油炸食品是刚出现的新生事物，很多人并不了解什么是非油炸食品，以及非油炸食品是不是真的就比油炸食品好。 其实，非油炸食品和油炸食品的区别并不大。以油炸和非油炸方便面为例，生产工艺上，这两种方便面在压制和切面工艺上基本相同，只是最后干燥方式有所差别。经过油炸的方便面能持久保持干燥，面线表面形成很多小孔，注水后能迅速吸收水分，即复水性强。 而非油炸方便面采用热风干燥工艺制成，复水性较差，因此过去常作为煮面食用。目前我国很多企业也正在利用高温、微波、冷冻或真空干燥等方法提高面块的复水能力，能冲泡即食。
在营养方面，油炸与非油炸食品也几乎没有区别，因为这些食品中所含有的主要的营养素，例如蛋白，例如钙，铁等，并不会随着油炸而损失的。研究也显示，两者的营养成分几乎相同。 它们都在蛋白质成分上比同质量的白米饭多1.7倍，钙质多3.8倍，铁质多2倍。 根据营养学的观点，食物中蛋白质占15%、脂质占25%、碳水化合物占60%，才是营养均衡的表现，而这两种方便面在这一点上都接近于这一理想状态，因此可以说，它们都是营养均衡、利于补充能量、并且易被人体吸收的方便食物。 而两者在营养上最大的不同是热量。油炸方便面含油率在18%~20%，水分在10%以下;而非油炸方便面的水分含量较多，但脂肪含量仅为油炸方便面的1/4左右。
细心的人可能会发现，在口感上，油炸和非油炸方便面还是有一定区别的，那就是非油炸方便面的口感更清爽一点，因为非油炸方便面因为所需干燥时间较长，所以通常面线较细，且结构细密，而且由于非油炸方便面中脂肪含量较低，因此其口感接近于清淡的鲜切面。 食客则可以根据自己的喜好来选择加入汤料的量了!而油炸方便面的面块可以在很短时间内变软，易将汤料中的营养吸收进来，味道相对较浓，但油分略显偏大，食者自己可做的口味调整不大。
油炸食品和非油炸食品相比的一个关键点就是“丙烯酰胺”的含量。那么我们就来简单认识一下，这个“丙烯酰胺”到底是何方神圣。 丙烯酰胺是一种化学物质，无色无臭、结晶，剧毒。溶于乙醇等一些有机溶剂，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经我们的皮肤、呼吸道和消化道吸收，并有部分在体内蓄积，主要影响神经系统。 如果一次摄入过量丙烯酰胺就会影响中枢神经系统的功能，脑部尤为明显，表现为脑出血症状。小剂量摄入丙烯酰胺会出现嗜睡、情绪波动、记忆力衰退、幻觉和震颤等，中毒可以出现或伴随末梢神经病(如出汗、肌肉无力等)。
央视《生活早参考》记者在大型超市内购买了销售排名靠前的六个品牌的方便面，其中有两款为非油炸方便面。记者将六个品牌的方便面送至国家食品质量安全检验检疫中心，对样品方便面中的脂肪、钠及丙烯酰胺数值进行检测。检测数据显示，其中一款非油炸方便面面饼中的脂肪含量为0.26g/100g，而另一款非油炸方便面面饼中的脂肪含量为10.2g/100g；而油炸方便面面饼中的脂肪含量几乎都在16g/100g左右；方便面酱料包的检测结果显示，非油炸方便面酱料包的平均脂肪含量为39.75g/100g，而油炸方便面酱料包的平均脂肪含量为29.03g/100g；而方便面中钠离子的数值却异常惊人，拿香菇牛肉面为例，每100g方便面酱料包中的钠离子已达到15648mg，相当于约4.7g食盐。
世界卫生组织建议，成人每天的食盐摄入量应低于5g。针对淀粉类食品在120度以上烹调时或产生的可致癌物质丙烯酰胺，检测结果显示，六种品牌的方便面中，每1kg方便面所含的丙烯酰胺均小于5微克，低于世界卫生组织规定的“每千克食物中不得超过1000微克丙烯酰胺”的标准。由此可见，从钠的角度来讲，无论是非油炸方便面还是油炸方便面，均属于高盐食品，均对身体健康有害。