酸菜鱼肉质细嫩，平肝熄风，酸爽可口，开胃健胃，最重要的是做法还不复杂，我一个人就能吃掉一半的鱼，来分享一下如何做可口的酸菜鱼。
食材
1
草鱼 1500g
2
老坛酸菜 400g
3
食用油 25g
4
葱、姜、蒜 各20g
5
泡椒 40g
6
生粉 5g
7
料酒 25g
8
干辣椒 5个
9
香菜 5g
10
鸡蛋 一个
方法/步骤
1
首先将草鱼去头，然后将鱼头从中间切开，剔出中间的主骨切段，两侧的鱼肉切片备用。
2
将切好的鱼加入一个鸡蛋的鸡蛋清，适量的料酒和生粉，搅拌均匀，腌制10分钟左右。
3
将准备好的老坛酸菜和香菜切段备用。
5
将葱姜蒜花椒干辣椒放入热油中爆香，然后放入老坛酸菜炒一下。
6
将先前的鱼汤放入炒好的老坛酸菜中，待煮沸后依次放入准备好的泡椒和腌制好的鱼肉片，小火慢炖10-15分钟。
7
最后出锅，放入适当的香菜调味。
注意事项
1
如果担心老坛酸菜太酸的话，可以多过几遍水。
2
剔中间脊骨时，顺势的从鱼身上到下的弄，避免鱼刺扎手。鱼肚上的刺也要剔除。
3
泡椒，干辣椒，盐可以根据个人口味调整放入的量。
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