潮汕人很喜欢吃秋刀鱼，在潮汕人开的餐馆里，香煎秋刀鱼是必不可少的一道招牌菜。而湛江几乎没有见到秋刀鱼，庄大叔因为以前在深圳的时候经常吃到这道鱼，后来才学会做这道菜。其实做法很简单，只要注意火候就可以了。
食材
1
秋刀鱼 4条
2
酱油 适量
3
姜丝 适量
4
食盐 适量
方法/步骤
1
秋刀鱼用剪刀剪开肚子掏干净内脏，洗净沥干水份，最好用厨房纸擦干。
2
每条鱼均匀切成4小段。保留一整条煎也可以的。
3
热锅起油，放下秋刀鱼。确保鱼无水，不然会炸到手，担心油泡出来的可以撒一点点的盐再放入秋刀鱼， 这个办法可以阻止油外溅。
4
煎到金黄色，大概5分钟左右，翻另一面再煎5分钟。
5
煎好后再放食盐和姜丝，辟走腥味。注意，姜放的早会糊掉不好看的。
6
姜放下去后煎到有点点金黄色后倒入酱油关火就行啦！
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根据自己的口味，放一点黄豆酱、柠檬片、辣椒等。
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很多人说煎秋刀鱼会掉皮，有三个原因：第一就是水份没擦干，第二就是筷子不停的翻面，第三是鱼本身非常不新鲜
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整个过程只需5分钟，简单易学，好吃又营养。
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