口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字乍听有点不雅，脑子里随之就会出现一副口水哒哒的漫画般的样子。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅，郭沫若在所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。
工具/原料
1
童子鸡
2
花生，芝麻适量
3
酱油，醋，葱，姜，八角，花椒，香草，香油，香叶，辣椒粉，白糖，橄榄油适量
方法/步骤
1
冰箱里准备冰水。将辣椒粉、炸蒜蓉、糖、盐、黑芝麻放在玻璃的保鲜盒里，炒锅倒入橄榄油入葱、姜、八角、香叶、花椒起香味后将油倒入玻璃保鲜盒内；
3
小鸡洗净入冷水锅加少许黄酒、葱段、姜片大火煮开后5分钟关火焖十分钟，取出鸡快速放入冰水中浸泡这个过程不能少，将鸡剁成块、码入盘子里浇上调味汁、撒上一点花生碎和小葱碎、滴入香油；
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