这看似精巧的腐皮卷，总让人觉得模仿起来颇有难度，其实，不要将它想得太复杂，据我的亲身实践，只要掌握了三个技巧，完全可以轻松在家中制作了。 首先是腐皮的选择和处理。如果可以直接买到鲜的腐皮就非常幸运了，也可以省去不少麻烦，但如果买不到鲜腐皮，就选择比较常见的干腐皮吧。选择干腐皮的时候，要尽量完整、厚实一点的，浸泡的时候用凉水就可以，把腐皮小心剪成小块放进去，很快就泡软了。
食材
1
豆苗 120g
2
红萝卜 一根
3
西芹 一根
4
黑木耳 30g
5
香菇 5只
6
腐皮 一块
7
面粉 10g
8
水 60ml
9
蒸鱼豉油 22ml
10
芝麻油 2ml
11
糖 10g
12
玉米淀粉 5g
13
盐 1g
14
胡椒粉 1g
方法/步骤
1
按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料；
2
红萝卜、木耳、香菇、芹菜分别切丝；
3
锅中加入少许油，烧热后放入豆苗炒香；
4
加入红萝卜丝、西芹丝、木耳丝和香菇丝，炒约1分钟；
5
加入蒸鱼豉油
6
再加入纯香芝麻油；
7
再加入盐、糖、胡椒粉、水和淀粉，小火煮一分钟，炒熟后做为馅料；
8
腐皮剪成小块，用清水泡软；
10
将馅料放入腐皮的一端中间位置；
11
锅中加适量油，烧热后放入腐皮卷，小火煎至金黄香脆。
注意事项
1.如果买不到鲜腐皮，最好将干腐皮剪成合适大小浸泡，不易破； 2.第一次卷不要放太多菜，少量会卷的比较漂亮； 3.粘合封口的面糊不需要太多，少量使腐皮贴合就好； 4.腐皮卷放入锅中不要急着翻动，一面煎黄再移动。