菜品口味：咸鲜 主要工艺：烧 主要食材：猪肉类 所需时间：数小时 制作难度：高级 原创属性：原创 徽菜--铁狮子头特色：色泽红亮、香味诱人、肥而不腻、入口即化、老少咸宜。
工具/原料
主料：
精瘦肉 250克
精肥肉 100克
鸡蛋 1只
鲜藕 60克
配料：
精炼植物油
黄酒 20克
味精 3克
盐 5克
白糖 5克
镇江香醋 3克
老抽 10克
生抽 10克
葱 10克
姜 5克
淀粉 适量
步骤/方法
1
1 先把五花肉洗净，藕洗净去皮，葱、姜备好。
2
2 将精瘦肉与精肥肉分别切碎。
3
3 混合后再一起剁匀。
4
4 把莲藕剁成碎末。
5
5 放入肉馅中调匀。
6
6 葱姜切成碎末。
7
7 放入肉馅中拌匀。
8
8 添加黄酒。
9
9 倒入一勺生抽。
10
10 再倒入一勺老抽。
11
11 放入白糖、盐、味精、几滴醋、淀粉。
12
12 用3、4根筷子始终一个方向用力地搅，不要反搅，直到上劲。
13
13 取80克左右肉糜于左右掌心来回轻揉轻倒成扁圆形肉饼。
14
14 锅里放油，将扁圆形肉饼轻轻放入微热油锅中
15
15 两面稍稍煎至肉饼成形而不散即可。
16
16 盛出来备用。
17
17 锅里放入热水没过肉肉饼。
18
18 再加入少量味精、盐、酱油及白糖即可。
19
19 以小火慢炖2小时以上。从头至完成必须用小火保持微开，切忌大火。
20
20 用小火烧至汤汁浓稠即可。
21
21 盛入盘中，即可享用。
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