你知道茄鲞如何做吗？主要是茄子要刮去皮，去掉皮的茄子口感更好，放入淡盐水中浸泡，可以去除茄子中的黑水和涩味，茄子也不会那么吸油了……
食材
1
茄子 2个
2
鸡胸脯肉 1块
3
豆腐 1块
4
竹笋 1块
5
杏鲍菇 1/2根
6
果脯 3个
7
鸡蛋清 半个
8
干香菇 4个
9
平菇 80克
10
腰果 10克
11
松子 30克
12
榛子 9颗
13
北杏仁 10克
14
食盐 10克
15
酱油 5克
16
八角 1个
17
蚝油 5克
18
淀粉 2小勺
19
白酒 半勺
20
植物油 15克
方法/步骤
2
其次，再加小半勺盐，半勺白酒拌匀，再打入半个鸡蛋白、2小勺淀粉；抓拌均匀，腌制15分钟，笋切丁、豆腐切丁；再往锅里烧植物油，油热后将豆腐丁下锅；
3
接着，煎炸成金黄色，然后铲出备用，重起锅放油，油热后将鸡丁下锅滑炒，等到鸡肉一变色，将笋丁下锅一起翻炒，然后关火铲出备用。
4
然后，各种干果去壳，然后掰碎，少许的果脯切成丁；香菇事先泡发，杏鲍菇和平菇清洗去泥沙，然后也切成小丁；锅里放油，先下干果丁入锅炒香，然后再将果脯丁下锅翻炒，然后关火铲出备用。
5
锅里烧油，油热后将菌子丁滑炒成熟，然后关火铲出备用，茄子洗净，刮去表皮去掉茄蒂，切成小丁。然后放进淡盐水中浸泡几分钟，去除茄子中的黑水和涩味，然后捞出攥干水分。
6
锅中放稍多的油，放入八角一个，油热后将八角捞出；然后将茄子丁入锅翻炒5分钟，直到茄子变软；加1小勺盐，加入豆腐丁和菌子丁；
7
最后，我们再加入少许蚝油和酱油，将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒，翻炒均匀后关火，最后加入果干和果脯，翻炒几下即可出锅；（整理，装盘）
注意事项
1
鸡肉先砸一下，再切丁，鸡肉更好入味，用蛋清和淀粉给鸡丁上浆，滑炒的时候鸡肉更滑嫩；
2
豆腐可以用五香熏干代替，买了豆腐自己回来炸一下，比熏干还好呢，比较香脆；